Лигурийская кухня

                                                                    Лигурия            О Лигурии на языке музыки

   Самый любимый ингредиент лигурийской кухни - базилик (basilico). Кстати, почва этого региона богата минералами, которые необходимы этому растению, и именно поэтому нигде нет такого ароматного базилика, как в Лигурии. Растение добавляют ко многим блюдам, но самые знаменитые рецепты лигурийской кухни - паста с соусом песто (pasta al pesto) и овощной суп с соусом песто (minestrone alla genovese). 

   Песто можно приготовить и в домашних условиях - надо всего лишь запастись свежайшим базиликом, оливковым маслом, пармезаном, овечьим сыром и кедровыми орешками. В классическом рецепте песто присутствует также чеснок, но существуют и варианты без чеснока. 

     Перечисленные ингредиенты надо перетереть вместе. Можно пользоваться миксером, но лучше делать все вручную, подобно хозяйкам прошлого.  

Посмотрите, как надо действовать:

 

   Minestrone - густой овощной суп, который готовят не только в Лигурии, но и в других областях Италии. Чтобы превратить его в лигурийское блюдо, надо добавить в тарелку с минестроне ложку песто. 

   Что касается пасты с соусом песто, то самое классическое блюдо - trofie al pesto. К этой пасте добавляют, помимо соуса песто, зеленую стручковую фасоль и картошку.